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    • 中华老字号
    • 河北省省级非物质文化遗产

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    槐茂甜面酱

    好面酱 自然甜
    好面酱 自然甜!在全国大多甜面酱企业都采用酶法制酱工艺时,槐茂依旧坚持选择自然发酵的曲法制酱,在主发酵完成后,放到阳光下晾晒大约60天后再出缸,不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂,让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!
    • 太行山水系水源发酵,清冽甘甜酿酱自然甜
    • 北纬37°黄金产区冬小麦,日照充分酿酱更醇香
    • 坚持阳光晒酱老传统,好阳光晒出好面酱

    槐茂厨神菜谱

    油炸松子鱼

    【食材】 草鱼,黄酒,胡椒

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

    2.鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

    3.用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

    4.把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

    5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

    6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


    酱焖鱼

    【食材】 鲤鱼(其他鱼亦可)、猪肉

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

    2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

    3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


    炸酱面

    【食材】 鲤鱼(其他鱼亦可)、猪肉

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

    2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

    3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

    4.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

    5.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

    6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


    京酱肉丝

    【食材】 鲤鱼(其他鱼亦可)、猪肉

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

    2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

    3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

    4.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


    红烧茄子

    【食材】 新鲜茄子

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.鲤鱼片成两大片,切成大块;猪肉肥瘦肉分开分别切丁。

    2.锅烧热加少许油,放入鱼块中火煎至两面金黄盛出;锅内留底油,爆香葱姜蒜片,放入肉丁翻炒至变色。

    3.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。

    4.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


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