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    槐茂酱油

    槐茂酱油严选太行山水系水源和非转基因食用大豆粕为原料,经曲霉发酵后,再槐茂酱油严选太行山水系水源和非转基因食用大豆粕为原料,经曲霉发酵后,再经生香酵母发酵增香,酿造出酱香更加醇厚的槐茂酱油。


    槐茂酱油
    槐茂酱油精选非转基因食用大豆粕
    源自太行山的大清河水系,天然弱碱、清冽甘甜,是酿造酱油的黄金选择。相比普通酱油,槐茂酱油更多一道生香酵母发酵的工艺,使得酱香更加醇厚浓郁!

    槐茂厨神菜谱

    开胃凉菜

    【食材】 草鱼,黄酒,胡椒

    【调味料】 槐茂甜面酱、姜、蒜、料酒、白糖、小葱、芝麻、植物油

    1.将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。

    2.鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。

    3.用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。

    4.把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。

    5.制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。

    6.放入槐茂甜面酱,炒出香味,放入煎好的鱼块,锅内加料酒、白糖和适量的水,大火烧开转中火煮15分钟,直到锅内汤汁浓稠即可出锅。


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